LA
YUCA DENTRO DE LA CADENA AVICOLA
ANTONIO
MARIA MARTINEZ REINA
ECONOMISTA MsC.
INTRODUCCIÓN
El presente
documento tiene por objeto hacer una revisión de la
información disponible sobre el cultivo de la yuca
y su importancia dentro de la cadena avícola Porcícola.
Recoge la experiencia de tres años de trabajo en cadenas
productivas y dos tesis realizadas sobre el tema.
Por tradición, Colombia es un país altamente
productor de yuca. Actualmente ocupa el tercer lugar en producción
en América Latina después de Brasil (24 millones
de toneladas de yuca al año) y Paraguay (2.6 millones
de toneladas). La producción del país en el
año 2000 fue de 1.956.051 toneladas y se sembró
un área de 210.618 hectáreas. En la Costa Atlántica
se sembraron 103.981 hectáreas que corresponden al
49% del área nacional.
Dentro de la Cadena Avícola – Porcícola
– Maíz - Amarillo Soya y Yuca, esta última
se constituye en un sustituto importante que reemplaza hasta
en un 70% al maíz amarillo (NUTRILISTO y FENAVI 2001).
En este momento se presenta un déficit de materia prima
nacional del orden de 1.700.000 toneladas con destino a la
industria de concentrados, el cual puede ser suplido por otras
materias como la yuca seca, lo que implica mejorar el sistema
de secado de tal forma que garanticen la continuidad del proceso
con eficiencia.
La Cadena Avícola Porcícola fue una de las primeras
que firmó el Acuerdo Nacional de Competitividad. Igualmente
se definieron núcleos regionales en el Caribe Húmedo,
Santander, Valle del Cauca y Llanos Orientales. De estos núcleos
El caribe Húmedo, Santander y el Valle de Cauca firmaron
Acuerdos Regionales de Competitividad.
El plan de desarrollo
“Hacia un estado Comunitario” también definió
como estrategia el trabajo con enfoque de cadenas productivas.
En este momento se continúa con el aumento del área
cultivada en yuca , mejorando los rendimientos y la productividad,
con el fin de sustituir las importaciones de materia prima
para la industria de alimentos balanceados y la industria
avícola.
2. ENTORNO
INTERNACIONAL DE LA YUCA
De acuerdo con
estudios de la Organización de las Naciones unidas
para la Agricultura y la Alimentación FAO, al año
se cosechan en el mundo 170 millones de toneladas de raíces
frescas y de estas, aproximadamente la quinta parte (34 millones)
es producida por América Latina y el Caribe.
La producción
mundial de yuca se estimó para el año 2000 en
160 millones de toneladas, las proyecciones de la FAO señalan
que para el 2005 la producción podrá estar llegando
a 210 millones de toneladas. Los rendimientos de yuca por
hectárea en el mundo son en promedio de 10 toneladas
por hectárea, pero las cosechas pueden dar hasta 40
toneladas.
La producción
mundial de yuca a partir de 1999 ha mostrado síntomas
de recuperación por cuanto había sufrido una
fuerte contracción en 1998, como consecuencia de los
fenómenos climáticos y meteorológicos
provocadas por El Niño y La Niña. Estimativos
de la FAO muestran crecimientos del 3,5 por ciento de la producción
mundial en el 2000, situándola en 166,7 millones de
toneladas especialmente por incrementos en Asia y América
Latina, para este ultimo caso los crecimientos de Brasil y
Colombia.
Para el caso
de Asia, la producción de yuca aumentará a 50,2
millones de toneladas, como consecuencia de una expansión
de la superficie y del tiempo favorable. De entre los principales
países productores de la región, la producción
de Tailandia se pronostica en 20,3 millones de toneladas.
Además del tiempo favorable, se señala que casi
la mitad de los 1,2 millones de hectáreas cultivadas
con yuca ha sido plantada con cepas mejoradas, lo cual debería
contribuir a aumentar la productividad. En China, la India,
Indonesia y Filipinas se prevén incrementos de la producción
que oscilarán entre el 2 y el 5 por ciento. En cambio,
en Viet Nam la producción debería mantenerse
cercana al nivel del año anterior ya que se prevé
que el aumento de los rendimientos favorecido por una mayor
difusión de variedades mejoradas se verá contrarrestada
por una contracción de la superficie plantada. (FAO
2001)
En América
Latina y el Caribe, la producción de yuca de 1999 se
calculó en 31 millones de toneladas, Brasil, el mayor
productor de la región y el segundo productor más
grande del mundo, presentó una recuperación
atribuible a un aumento de los cultivos sembrados en los estados
del centro sur y del nordeste. También se registran
crecimientos considerables de la producción en Colombia,
mientras que en Costa Rica, la República Dominicana,
el Perú y Nicaragua es probable que se obtengan incrementos
moderados.
Tabla
1 Producción Mundial de Yuca 1/
PAIS |
1997 |
1998 |
1999 |
| |
Milones de Toneladas |
Total
Mundial |
165,3 |
161,0 |
166,7 |
Africa |
85,8 |
88,1 |
85,5 |
Congo Rep. D. |
16,2 |
15,6 |
15,0 |
Ghana |
7,0 |
7,2 |
8,4 |
Madagascar |
2,4 |
2,4 |
2,4 |
Mozambique |
5,3 |
5,6 |
5,6 |
Nigeria |
32,1 |
32,7 |
30,4 |
Tazania |
5,7 |
6,2 |
6,0 |
Uganda |
2,3 |
2,6 |
2,3 |
Asia |
47,5 |
45,2 |
50,2 |
China |
3,6 |
3,4 |
3,6 |
Filipinas |
6,0 |
6,1 |
6,2 |
India |
15,1 |
14,7 |
15,4 |
Indonesia |
2,0 |
1,8 |
1,8 |
Tailandia |
18,1 |
16,3 |
20,3 |
Viet Nam |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
America
Latina y el Caribe |
31,8 |
277,5 |
30,8 |
Brasil |
24,3 |
19,7 |
22,5 |
Colombia |
1,7 |
1,6 |
2,0 |
Paraguay |
3,2 |
3,3 |
3,3 |
FUENTE:
FAO 2000
1/
Equivalente en raíces
Según los pronósticos, la producción
en Africa, la mayor región productora del mundo, se
contraerá en un 3 por ciento a 85,5 millones de toneladas,
debido a unas malas cosechas obtenidas en algunos de los principales
países productores, tales como Angola, Burundi, la
República Democrática del Congo, Sierra Leona
y Rwanda, en los que las actividades productivas se han visto
trastornadas por los desplazamientos de la población
y los disturbios civiles. En Kenya, Uganda y Tanzanía
una sequía prolongada está afectando gravemente
la producción agrícola. En Nigeria, las estimaciones
gubernamentales relativas a la producción de 1999 indican
una disminución de 1,5 millones de toneladas. En cambio,
se prevé un crecimiento de la producción de
yuca en Ghana, tras la ejecución de un programa de
mejoras de raíces y tubérculos que promueve
la introducción, multiplicación y distribución
a los agricultores de materiales de siembra resistentes a
las plagas y enfermedades. Aunque también se pronostican
aumentos en el Camerún, Liberia, Madagascar, El Togo
y Zambia, es probable que sean moderados.
Comercio
Mundial de la Yuca
De acuerdo con
los estudios de la FAO presentados en la tabla las exportaciones
mundiales se originan en Tailandia, Indonesia, China principalemte
siendo Tailandia el principal país exportador con 4,6
millones de toneladas en promedio.
Tabla: 2 Comercio Mundial De La Yuca 1/
PAIS |
1997 |
1998 |
1999 |
| |
Milones de Toneladas |
Exportaciones
Mundiales |
6,4 |
4,9 |
5,5 |
Tailandia |
5,3 |
3,9 |
4,6 |
Indonesia |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
China |
0,4 |
0,3 |
0,2 |
Otros
Paises |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
Importaciones
Mundales |
6,4 |
4,9 |
5,5 |
CE 3/ |
3,6 |
2,9 |
3,6 |
China 2/ |
0,6 |
0,5 |
0,6 |
Japón |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Corea,
Rep. de |
0,5 |
0,5 |
0,3 |
Otros
países |
1,4 |
0,7 |
0,7 |
FUENTE: FAO
2000
1/ Equivalente en raíces
2.2 Producción de Yuca en América
Latina
Colombia
ocupa el tercer lugar en producción en Latinoamérica
después de Brasil y Paraguay y en la ultima década
ha aumentado su producción debido a la inserción
de la yuca dentro de la cadena avícola por el dinamismo
y crecimiento de la industria de balanceados que los hizo
en promedio al 6.8%. Esta situación la podemos apreciar
en la siguiente tabla.
Tabla 3 Producción de Yuca en América
Latina año 2001
Pais |
Producción |
Brasil |
24.551.534 |
Paraguay |
2.925.477 |
Colombia |
1.800.066 |
Perú |
661.966 |
Venezuela |
344.283 |
Bolivia |
316.664 |
Argentina |
157.500 |
Guyana |
123.823 |
Ecuador |
76.688 |
Surinam |
6.000 |
Fuente: CLAYUCA 2002
3. CONTEXTO NACIONAL DEL CULTIVO DE LA YUCA
3.1
Producción Nacional
Por tradición,
Colombia es un país altamente productor de yuca.
Actualmente ocupa el tercer lugar en producción en
América Latina después de Brasil (24 millones
de toneladas de yuca al año) y Paraguay (2.6 millones
de toneladas). La producción del país en el
año 2000 fue de 1.956.051 toneladas y se sembró
un área de 210.618 hectáreas. En la Costa
Atlántica se sembraron 103.981 hectáreas que
corresponden al 49% del área nacional. (PROAGRO Cadena
Avícola 2001).
3.2 Zonas Productoras
Las zonas
productoras de yuca en Colombia son: La Costa Atlántica
que siembra el 49% del área, Los Santanderes, Los
Llanos Orientales, Tolima y Huila, El Eje Cafetero y El
Valle y Cauca.
A continuación
presentamos la información sobre área, producción
y rendimiento en las tres regiones mas importantes del país,
cabe anotar que si se comparan con los datos agregados a
nivel nacional del Ministerio de Agricultura, estos no concuerdan
con los de la tabla 6, pues estos consideraron las áreas
mas productoras dejando de lado zonas que por su poca importancia
relativa no quedaron contenidas en este análisis.
Se observa
que la costa Atlántica es la región que mayor
participación tiene respecto al área y producción,
sin embargo en rendimientos es superada por el eje cafetero.
Tabla
4 rea Producción y Rendimiento en las Principales
Regiones Productoras de Yuca Año 2000
Region |
Area |
% |
Produccion |
% |
Rendimiento |
Costa
Atantica |
105.683 |
61,4 |
885145 |
59,4 |
10 |
Eje
Cafetero |
704 |
0,4 |
13100 |
0,9 |
18,6 |
Llanos
Orientales |
24.435 |
14,2 |
231592 |
15,5 |
9,4 |
Huila
y Tolima |
6.688 |
3,9 |
51263 |
3,4 |
7,6 |
Santanderes |
23.893 |
13,9 |
211192 |
14,2 |
8,8 |
Cauca |
10.835 |
6,3 |
98093 |
6,6 |
9 |
Fuente:
Calculos del Autor Con Base en Clayuca 2002.
3.3 Análisis Comparativo de Costos de Producción
Por Regiones
Una herramienta
útil para medir la competitividad entre regiones
de un mismo país es a través del costo de
producción, esto permite entender cual de todas las
regiones que producen un mismo bien o producto es mas competitiva
y también es fácil establecer la forma de
alcanzar esta competitividad cuado se ha perdido. La siguiente
tabla permite comparar los costos del cultivo de la yuca
por regiones del país.
Tabla 5 Costos de
Producción de una Hectárea de Yuca en Cinco
Regiones Diferentes del País:
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
Sur
Valle |
| |
Costa
Norte |
Eje
Cafetero |
Llanos |
Santan
deres |
Huila-
Tolima |
Cauca
Plano |
Maquinaria |
140000 |
0 |
115000 |
200000 |
80000 |
150000 |
Mano
de obra |
|
|
|
|
|
|
Preparación de terreno |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
Picado semilla |
16000 |
120000 |
0 |
20000 |
0 |
|
Preparación de semilla |
8000 |
12000 |
12000 |
0 |
12000 |
12000 |
Siembra |
48000 |
492000 |
72000 |
60000 |
72000 |
72000 |
Fertilización |
24000 |
36000 |
60000 |
0 |
48000 |
60000 |
Control malezas (pre y post) |
19000 |
24000 |
24000 |
66000 |
24000 |
24000 |
Cal |
0 |
0 |
12000 |
0 |
|
12000 |
Deshierba |
152000 |
120000 |
180000 |
200000 |
192000 |
156000 |
Control plagas y enfermedades |
0 |
24000 |
36000 |
0 |
36000 |
24000 |
Cosecha |
224000 |
240000 |
240000 |
220000 |
180000 |
240000 |
Empacada |
0 |
120000 |
0 |
|
|
|
Riego |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Vigilancia |
0 |
202500 |
0 |
0 |
0 |
|
Insumos |
|
|
|
|
|
|
Semilla |
0 |
|
200000 |
0 |
300000 |
200000 |
Tratamiento semilla |
6000 |
20000 |
25000 |
0 |
20000 |
20000 |
Cal |
0 |
|
45000 |
|
|
75.000 |
Control malezas (pre y post) |
63.000 |
165.000 |
75.000 |
30.000 |
124.000 |
100.000 |
Fertilización |
78.000 |
201.600 |
270.000 |
0 |
201.600 |
231.000 |
Control plagas y enfermedades |
0 |
20.000 |
30.000 |
0 |
30.000 |
37.500 |
Cosecha |
26.500 |
32.000 |
34.000 |
36.000 |
24.000 |
40.200 |
Transporte |
18.000 |
|
18.000 |
|
|
18.000 |
TOTAL
COSTOS DIRECTOS |
822.500 |
1.829.100 |
1.448.000 |
832.000 |
1.343.600 |
1.471.700 |
Arriendo |
110.000 |
614.250 |
80.000 |
80.000 |
300.000 |
300.000 |
Costos
financieros |
296.100 |
658.476 |
521.280 |
299.520 |
483.696 |
5.29.812 |
COSTOS
TOTALES/HA |
1.228.600 |
3.101.826 |
2.049.280 |
1.211.520 |
2.127.296 |
2.301.512 |
Fuente: Cálculos del
Autor Con base en Clayuca.
De acuerdo
con la tabla anterior la región que mayores costos
de producción presenta es el eje cafetero con 3.101.826
pesos colombianos, les sigue la región del Cauca
con 2.301.512, luego los Santanderes con 2.127.296 pesos
colombianos, luego los Llanos orientales con un costo de
2.049.280 pesos colombianos, luego la Costa Atlántica
con 1.288.600 pesos colombianos y por último la región
de Tolima y Huila con 1.211.520 pesos colombianos, siendo
esta la mas competitiva en cuanto al costo de producción
se refiere.
3.4
Analisis de competitividad por regiones
Este análisis
se hace teniendo en cuenta el comportamiento de las variables
a nivel interno y consistió en tomar los costos por
tonelada en cada una de las regiones del país y relacionarla
con el precio de venta, en vista de que no se dispone información
uniforme para todas las regiones para el año 2002
se tuvo que tomar la información del año 2000
de la cual si se disponía para todas las regiones
y con esos datos se calculó la eficiencia.
Tabla
6 : Calculo de la Eficiencia de la Yuca en las Diferentes
Regiones del País año 2000
Region |
Costo/ha |
Costo/ton |
Precio/ton. |
Eficiencia |
Costa
Atantica |
1.228.600 |
122.860 |
200.000 |
1,63 |
Eje
Cafetero |
3.101.826 |
166.765 |
215.500 |
1,29 |
Llanos
Orientales |
2.000.280 |
218.085 |
250.000 |
1,17 |
Huila
y Tolima |
1.211.520 |
159.411 |
266.000 |
1,67 |
Santanderes |
2.127.296 |
241.738 |
286.000 |
1,18 |
Cauca |
2.301.512 |
255.724 |
266.000 |
1,04 |
Fuente: Calculos del Autor con Base en Clayuca
De la tabla
anterior se concluye que la región que presenta mayor
eficiencia es la de Tolima y Huila con 1.67 lo que significa
que trabaja con una rentabilidad promedio de 67% es decir
que por cada peso invertido en producir una tonelada de
yuca fresca recupera el peso y genera 67 centavos adicionales.
La Costa Atlántica es la segunda región más
eficiente con 1.62 y la región menos competitiva
son los llanos orientales.
4. MARCO TEÓRICO
4.1
Cadenas Productivas
La FAO y la
CEPAL citado por Machado (1987) definen a una Cadena Productiva
como la interacción de una determinada estructura
productiva conformada por un conjunto de relaciones socioeconómicas
que consideran en forma directa los procesos de producción
primaria, transformación, acopio, distribución
y comercialización de alimentos.
Las Cadenas
están compuestas por tres grandes segmentos o eslabones
que pueden estar articulados o no: a) el segmento primario,
que comprende el suministro de insumos y la producción
agropecuaria; b) el segmento agroindustrial, o sea los procesos
de poscosecha y c) el segmento de la distribución
y el consumo, es decir la distribución minorista
de los bienes finales.
4.2 Cluster de producción
Para Porter
los cluster son concentraciones geográficas de compañías
e instituciones conectadas entre sí en un campo particular.
Los clusters incluyen un arreglo de industrias ligadas entre
sí y otras entidades importantes para la competencia.
Incluyen proveedores de insumos tales como maquinaria, equipos
especializados. Muchos clusters incluyen entidades gubernamentales
y otras instituciones del conocimiento y asociaciones comerciales.
4.3
Complejos Productivos
Se entiende
comúnmente por complejo productivo a una concentración
sectorial y/o geográfica de empresas que se desempeñan
en las mismas actividades o en actividades estrechamente
relacionadas tanto hacia atrás, hacia los proveedores
de insumos y equipos, como hacia adelante y hacia los lados,
hacia industrias procesadoras y usuarias así como
a servicios y actividades estrechamente relacionadas con
importantes y acumulativas economías externas, de
aglomeración y especialización (por la presencia
de productores, proveedores y mano de obra especializada
y de servicios anexos específicos al sector) y con
la posibilidad de llevar a cabo una acción conjunta
en búsqueda de eficiencia colectiva. (CEPAL 2002)
La eficiencia
del conjunto del complejo es mayor a la de cada empresa
aisladamente por las externalidades que genera cada empresa
para las demás; es decir, la acción de cada
empresa genera beneficios tanto para sí como para
las demás empresas del complejo, por las siguientes
razones:
1. La concentración
de empresas en una región atrae más clientes,
con lo que el mercado se amplía para todas más
allá de lo que sería el caso si cada una estuviese
operando aisladamente.
2. La fuerte
competencia a que da lugar esta concentración de
empresas induce a una mayor especialización, división
de trabajo, y, por ende, mayor productividad.
3. La fuerte
interacción entre productores, proveedores y usuarios
facilita e induce un mayor aprendizaje productivo, tecnológico
y de comercialización.
4. Las repetidas
transacciones en proximidad con los mismos agentes económicos
genera mayor confianza y reputación lo que redunda
en menores costos de transacción.
5. La existencia
del complejo, con conciencia de sí, facilita la acción
colectiva del conjunto en pos de metas comunes (comercialización
internacional, capacitación, centros de seguimiento
y desarrollo tecnológico, campañas de normas
de calidad, etc.). (CEPAL 2002)
Para el caso de la Cadena Avícola el proceso empieza
con el acopio y compra de agroquímicos, el alquiler
de la tierra, la maquinaria y la mano de obra, utiliza una
infraestructura de producción y transporte para iniciar
con la siembra y continuar con las actividades culturales
del cultivo hasta la producción de yuca fresca para
el caso de la yuca y maíz amarillo para el caso del
maíz. Sigue en su orden la transformación
que para el caso de la yuca se hace en la finca, para convertirla
en yuca seca, la cual es llevada a las fábricas de
alimentos balanceados localizadas en las grandes ciudades
como Medellín, Barranquilla, Bucaramanga, Calí,
Bogotá y una parte importante se queda en Cereté
en la empresa NUTRILISTO para ser transformado en concentrado
para alimentación de aves y utilizados en la alimentación
y producción de pollo, huevo y cerdo, los cuales
forman parte de otros procesos que finalmente satisfacen
necesidades de las familias.
4.4 Mapa Regional De La Cadena.
El mapa de
la cadena es un instrumento importante parta entender el
grado de integración, la generación de valores
agregados dentro de la cadena, la determinación de
los precios, los procesos de absorción entre otros.
Este mapa contiene cada eslabón que se encuentra
formando la cadena directamente relacionado con las actividades
productivas, además, contiene componentes de apoyo.
Se observa
que los eslabones principales, en su orden son: Producción
de materias primas (Maíz amarillo y Yuca), producción
de alimentos balanceados para la cadena, producción
de huevo, reproducción de pollos, producción
y sacrificio de pollos de engorde y la comercialización.
Existen otras actividades que son de segundo orden como:
Reproducción y sacrificio de cerdos y elaboración
de alimentos para otras especies.
Como entidades
de apoyo a la Cadena participan las de investigación
representadas en CORPOICA, ICA y las Universidades. El componente
de crédito representado en: El Banco Agrario como
banco de fomento y la banca particular en algunos casos,
y la formación de profesionales, y técnicos
especialmente las Universidades y el SENA.
Existen otras
elementos que sirve para el buen funcionamiento de la cadena
como son: Infraestructura, generación de empleo,
gobierno y entidades de soporte.
5
. USOS DE LA YUCA SECA EN LA CADENA AVÍCOLA
En Colombia
la producción de yuca seca se remonta a finales de
la década de los años 70 y fue introducido
por los europeos como alternativa de alimentación
animal dentro del marco del programa de Desarrollo Rural
Integrado DRI. La transformación de la yuca en las
regiones solo llega hasta el secado en trozos, el proceso
se continua en los grandes centros con la fabricación
de dietas para balanceados y la inserción dentro
de la cadena industria avícola.
La Tabla 7
muestra la distribución geográfica de la producción
de yuca seca la cual ubica a la Costa Atlántica como
la región más productora con 43.06% de la
producción nacional, seguido por la Orinoquía
el 34.14 y por ultimo, el departamento del Valle con el
22.8%.
Tabla 7 Producción
de Yuca Seca Por Regiones 2002
REGION |
PARTICIPACIÓN
% |
COSTA ATLÁNTICA |
43,06 |
ORINOQUIA |
34,14 |
VALLE DEL CAUCA |
22,8 |
TOTAL |
11.193 Ton. |
Fuente: Clayuca 2002.
La producción
nacional de yuca seca se calcula en 11.193 toneladas cifra
que podría aumentarse, por cuanto es evidente el
crecimiento de la industria de balaceados que en este momento
lo hace en un 6.8% según información de FENAVI.
Las metas del actual gobierno son sembrar este año
7.500 nuevas hectáreas en todo el país.
El principal
recurso que ofrece la yuca para alimentación animal
se encuentra en las raíces, en forma de almidón.
Normalmente, el contenido de materia seca en la raíz
fluctúa entre 34 y 38%, con una concentración
entre 75 y 80% de almidón.
El 100% de las empresas productoras de alimentos balanceados
utilizan harina de yuca como materia prima para la fabricación
de alimentos balanceados en época de existencia es
decir los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero,
marzo y abril. Cabe aclarar que el proceso de molienda de
los chips para la obtención de la harina de yuca
se lleva a cabo en la planta de concentrados, pues la industria
es reacia a comprar harina bajo la afirmación de
que ésta forma de presentación puede prestarse
para cambiar la calidad del producto, combinándolo
con elementos que pueden ser tóxicos.
La Tabla 8
ilustra la composición de las raíces de yuca
procedentes de variedades industriales y con buenas condiciones
de manejo. Cabe resaltar que al decir raíces se hace
referencia al producto integral (con cáscara), con
mínima contaminación de tierra y otros productos
de desecho. La primera columna corresponde al producto en
fresco y la segunda en forma de harina con 12 - 14% de humedad.
Tabla
8 Contenido de Nutrientes Principales en la Raíz
%
NUTRIENTES |
RAICES
FRESCAS % |
RAICES
SECAS % |
Humedad |
65 |
12
- 14 |
E.
Metabólica Mcal/Kg. |
1.200 |
3.0
- 3.1 |
Proteína |
1.10 |
2.70 |
Fibra |
1.20 |
2.80 |
Grasa |
0.4 |
1.2 |
Ceniza |
0.70 |
1.70 |
Metionina |
0.01 |
0.03 |
Cistina |
0.008 |
0.020 |
Lisina |
0.020 |
0.060 |
Treonina |
0.010 |
0.030 |
Calcio |
0.100 |
0.300 |
Fósforo |
0.150 |
0.400 |
Potasio |
0.250 |
0.650 |
Fuente:
Buitrago, 1990.
Además
para cumplir los requerimientos de calidad de la industria
la yuca tendrá las siguientes características:
· Humedad
máximo 12%
· Cenizas Máximo 3%
· Fibra máximo 4%
· Almidón Mínimo 65%
· Ácido cianhídrico menor de 100 ppm
· Hongos máximo 10 x 103
· Mesófilos máximo 10 x 104
· Coliformes máximo 10 x 103
· Escherichia coli Negativo
· Clostridium máximo 100
· Salmonella negativo
Tabla 9: Concentración de energía metabolizable
y proteína de varios productos para alimentación
animal.
PRODUCTO |
Materia
Seca
% |
Energía
Metabólica
Mcal/Kg. |
Proteína
g/Kg. |
Raíz
fresca de yuca |
35 |
1.20 |
12 |
Raíz
seca de yuca (harina) |
90 |
3.05 |
28 |
Follaje
fresco de yuca |
28 |
0.34 |
65 |
Follaje
seco de yuca (harina) |
90 |
1.40 |
210 |
Batata
fresca |
28 |
1.03 |
17 |
Batata
seca (harina) |
90 |
3.02 |
56 |
Banano
fresco |
20 |
0.65 |
10 |
Banano
seco (harina) |
90 |
2.85 |
42 |
Maíz |
90 |
3.25 |
88 |
Sorgo |
90 |
3.25 |
88 |
Arroz |
90 |
3.15 |
80 |
Frijol
soya integral |
90 |
3.65 |
380 |
Fuente: Buitrago, 1990
Es importante
anotar que, las raíces de yuca son procesadas en
su forma integral, es decir, incluyendo la cáscara.
Normalmente, la cáscara representa entre el 15 y
el 20% del peso total de la raíz y la pulpa o cilindro
central equivale al 80 - 85%. La mayor proporción
de proteína, grasa, fibra y minerales (ceniza) está
localizada en la corteza, mientras que los carbohidratos
(almidones) se localizan en la pulpa. Variedades que produzcan
raíces muy pequeñas o muy delgadas, originan
en consecuencia una mayor proporción de cáscara,
lo cual resulta en una harina con más fibra, proteína
y ceniza y con menos energía.
De acuerdo
a la guía de estudio (La utilización de las
raíces de yuca en la alimentación de cerdos.
1983) presentado por el Centro Internacional de Agricultura
Tropical CIAT, se han obtenido excelentes resultados con
raciones balanceadas en los cuales los cereales de grano
se han reemplazado totalmente por harina de yuca en niveles
del orden del 60 al 65% de las dietas. Sin embargo, el nivel
práctico de inclusión de la harina de yuca
las raciones dependerá principalmente de su calidad
y precio. Por lo general, las raíces de plantas entre
8 y 12 meses de edad ya sean de variedades dulces o amargas
(con niveles de ácido cianhídrico inferiores
y superiores a 100 ppm en yuca fresca, respectivamente),
procesadas secadas al sol sobre pisos de concreto, producen
harinas de yuca de excelente calidad para cerdos.
Estudios realizados
por CIAT mostraron que la inclusión de los niveles
crecientes (5,10,15 y 20%) de harina de raíces de
yuca para reemplazar paulatinamente el maíz, no generó
diferencias en el consumo del alimento, a pesar de que las
dietas con niveles mayores son un poco más “polvorientas”
que aquellas sin harina de yuca. Niveles superiores al 20%
pueden originar dificultades en el manejo de la dieta y
es posible que se requiera un procesamiento adicional (ej.:
crombelización o aditivos especiales) para obtener
una mejor garantía en los resultados del rendimiento.
5.1 Mercado De Yuca Seca En Colombia
En el país
en el país existen cuatro grandes grupos de asociaciones
de empresas productoras de alimentos balanceados: afiliados
a la ANDI, afiliados a FEDERAL, afiliados a FENAVI y los
independientes.
Tabla
10: Participación de la Industria Nacional en la
Importación de Materias Primas para la Fabricación
de alimentos Balanceados
Tipo de Industria |
Ton. Importadas |
Participación (%) |
Afiliados
a la ANDI |
91.152 |
46 |
Afiliados
a FEDERAL |
51.315 |
26 |
Afiliados
a FENAVI |
33.316 |
17 |
Independientes |
14.451 |
7 |
Industria
Alimenticia de Consumo Humano |
8.765 |
4 |
TOTAL |
198.998 |
100 |
Fuente:
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Como se observa
en la tabla anterior quienes mayor participación
tienen en la importación de materia prima y por consiguiente
en la fabricación de alimentos balanceados del país
son las empresas afiliadas a la ANDI y las afiliadas a FEDERAL.
De los datos del cuadro anterior se puede concluir que cerca
del 72% del total de las materias primas que se utilizan
en la fabricación de alimentos balanceados son absorbidas
por estos dos grandes grupos y por tanto son los mayores
productores en el nivel nacional con una producción
cercana al 70%.
5.2
Análisis de la Demanda Actual.
La demanda
de los chips de yuca en Colombia tiene relación directa
con la producción de alimentos balanceados, puesto
que la yuca es un ingrediente más en la fabricación
de éstos. La agroindustria productora de alimentos
balanceados ha registrado un comportamiento altamente dinámico,
jalonada, sin duda por la avicultura que es la actividad
del sector agropecuario con mayor celeridad de crecimiento.
Para poder
establecer el potencial de consumo de harina de yuca seca,
se debe partir de la posibilidad que tiene este producto
de sustituir materias primas tradicionalmente utilizadas
en la fabricación de alimentos balanceados para animales.
La más importante fuente de energía para la
elaboración de alimentos balanceados en Colombia
es el maíz amarillo, que reemplazo, casi por completo
al sorgo. (Hasta 1990, el sorgo fue la principal materia
prima fuente de energía, pero las limitaciones de
producción nacional y los precios relativos del maíz
en los mercados internacionales movieron a la industria
a usar con mayor intensidad este último).
Si bien es
cierto que la yuca es una buena fuente de energía,
la posibilidad de que ésta sea asimilada (energía
metabolizable) es menor que la del maíz y la del
sorgo en aves, e inferior que la del maíz pero igual
que la del sorgo en cerdos.
Las limitaciones
en proteína son evidentes: la proteína cruda
disponible en yuca es inferior a la del maíz y el
sorgo en más del 70% y no contiene aminoácidos
esenciales para el desarrollo de los animales, como son
la lisina y la metionina. Adicionalmente, el contenido de
fibra, que limita el uso de materias primas en animales
monogástricos es casi tres veces mayor en la yuca
que en los dos cereales.
Teniendo en
cuenta las limitaciones descritas y partiendo del supuesto
de que exista una disponibilidad normal de otras materias
primas, que complementen a la yuca compensen la carencia
de ésta, se estima que su utilización en alimentos
para las diferentes especies puede llegar a ser en promedio
un poco más del 16% del total de los alimentos producidos
.
El siguiente
cuadro ilustra el consumo potencial de yuca expresado en
porcentaje de participación por línea de producción.
Tabla 11: Participación de la yuca en las líneas
de producción de Alimentos Balanceados para Animales
ABA .
Línea
de Producción |
% de Participación de la Línea en la Producción total
de ABA |
% de participación potencial de yuca en la ración |
Cría y Levante para Postura |
6.65 |
5 |
Postura |
41.89 |
20 |
Pollo de engorde |
31.81 |
10 |
Porcicultura |
13.01 |
20 |
Ganadería |
5.57 |
30 |
Otras especies |
1.07 |
40 |
PROMEDIO |
|
16.26 |
TOTAL |
100 |
|
Fuente:
SOLLA S.A. en la Economía de la Yuca en Colombia
Por otra parte se tiene que la producción de alimentos
balanceados para animales (ABA) se distribuye en seis grandes
sectores: la principal va dirigida para Aves que representa
el 80.35%, para Porcinos el 13.01% y para Vacunos el 5.57%.
La restante se distribuye entre alimento para perros y gatos,
para peces, para equinos y preparaciones especiales. Dicha
producción creció entre 1993 y 2000 a una
tasa promedio anual del 5,16% ascendiendo a 2.557.700 Tm
en el último año, lo que se explica fundamentalmente
por el comportamiento de la producción de alimento
para aves que creció al 5,4% anual.
En promedio, una planta de balanceado para animales en Colombia
produce en el año 20.871 Tm.
Tabla:
12. Consumo Nacional Aparente De Alimentos Balanceados En
Colombia Periodo 1993 – 2000
Año |
Producción1
Tm |
Importaciones2
(Tm) |
Exportaciones2
(Tm) |
Variación
de
Existencias3 |
Consumo
Aparente4 |
1993 |
1.824.073 |
1.847 |
392 |
|
1.824.528 |
1994 |
2.043.062 |
841 |
379 |
8.373 |
2.035.151 |
1995 |
2.325.818 |
5.684 |
679 |
3.158 |
2.327.664 |
1996 |
2.523.141 |
7.275 |
835 |
1.609 |
2.527.972 |
1997 |
2.448.515 |
7.027 |
358 |
59.382 |
2.395.802 |
1998 |
2.553.873 |
5.153 |
472 |
-6.373 |
2.544.927 |
1999 |
2.426.458 |
47.368 |
812 |
-120.245 |
2.593.259 |
2000 |
2.557707 |
109.000 |
811 |
87.362 |
2.578.534 |
Fuentes:
1. Encuesta Anual Manufacturera. DANE
2. Bases de datos de comercio exterior. DANE
3. Cálculos Observatorio Agrocadenas con base en
encuesta anual manufacturera
4. Cálculos Observatorio Agrocadenas
Una vez observado el comportamiento
del consumo aparente nacional de alimentos balanceados
y conociendo el porcentaje de participación de
la yuca en cada línea de producción se hace
el siguiente cuadro, el cual estima la demanda potencial
de consumo de yuca deshidratada en los últimos
ocho años.
Tabla 13 Demanda Potencial de consumo de Chips
de Yuca en Colombia con base en la Producción Nacional
de Alimentos Balanceados (ABA), el Porcentaje de Participación
de la línea en la Producción Total y el
Porcentaje Máximo de Participación de la
Harina de Yuca en la Dieta de Cada Línea. 1993
– 2000
Fuente: Cálculos
Tesis U de Nariño Meneses y Bacca 2002.con base
en Datos de Producción Nacional de Alimentos
Balanceados que ofrece el DANE, Porcentaje promedio
de participación de cada línea en la producción
nacional y porcentaje máximo actual de utilización
de la harina yuca en la dieta por línea de producción,
SOLLA.
Como se puede observar en el cuadro el comportamiento
de la demanda de yuca seca obedece y se comporta de
igual forma que el consumo nacional aparente de alimentos
balanceados a una tasa anual de crecimiento del 5.16%
anual, pasando de 302.493 toneladas en 1993 a 424.388
toneladas en el 2000.
5.3 Análisis de Tendencias:
Tabla
14 Oferta Nacional de Yuca Seca. Periodo 1986 –
1999
AÑO |
YUCA SECA |
Tasa de |
| |
PRODUCIDA (Ton) |
Crecimiento (%)) |
1986 |
2980.00 |
|
1987 |
3851.00 |
29.23 |
1988 |
5484.00 |
42.40 |
1989 |
5601.00 |
2.13 |
1990 |
9500.00 |
69.61 |
1991 |
10328.00 |
8.72 |
1992 |
19014.00 |
84.10 |
1993 |
17383.00 |
-8.58 |
1994 |
2023.00 |
-88.36 |
1995 |
6380.00 |
215.37 |
1996 |
6543.00 |
2.55 |
1997 |
6760.64 |
3.33 |
1998 |
6866.85 |
1.57 |
1999 |
11192.66 |
63.00 |
| |
Promedio |
32.7% |
Fuente
: CLAYUCA 2002.
En los últimos años, la perspectiva que
existe es al crecimiento, debido al impulso que se le
ha dado a la yuca seca como materia prima para la industria
de balanceados. La tasa promedio de crecimiento es del
32.7%. Sin embargo hay que tener en cuenta que el área
de cultivo de yuca en el país presenta una tasa
de crecimiento promedio que apenas alcanza el 0.56%
y la producción por hectárea el 0.8%.
Para mejor ilustración se presenta el Cuadro
21.
5.4 Pronóstico
de la Oferta
Considerando un incremento
en el porcentaje de diversificación del consumo
de la yuca fresca, que actualmente para la harina de
yuca destinada a la industria de balanceados alcanza
el 8% (Martínez A, 2002), se puede proyectar
la oferta de la yuca seca con la tasa promedio de crecimiento
encontrada.
6 COMPORTAMIENTO DE LA INDUSTRIA DE BALANCEADOS Y LA
INDUSTRIA AVÍCOLA.
La tendencia de la demanda
potencial de yuca seca en el País, esta directamente
influenciada y determinada por el comportamiento de
la producción nacional de alimentos balanceados
y estos a su vez del Consumo Nacional Aparente de alimentos
jalonadores como huevo, pollo entero y/o troceado y
carne de cerdo. Por tal razón a continuación
se muestra cual ha sido el comportamiento de estos elementos
en el mercado, observándose una tendencia creciente
principalmente en la industria avícola.
Según el Ministerio
de Agricultura, la producción conjunta de carne
de pollo, carne de cerdo y huevos ascendió en
el año 2000 aproximadamente a $3,5 billones (US$1.656
millones), distribuidos en un 50% para carne de pollo,
31% para huevos y 19% para carne de cerdo. Entre 1990
y 2000, el valor de la producción de estos tres
bienes creció en términos reales a una
tasa promedio anual del 2,1% que se explica principalmente
por el crecimiento de la carne de pollo que lo hizo
en 5%, seguido por la producción de huevos con
2,2%, mientras que la carne de cerdo registró
una disminución promedio de –2,3%.
El principal destino de
las carnes y los huevos producidos en Colombia es el
mercado interno. En términos de volumen, la balanza
comercial de los tres productos es deficitaria y alcanza
porcentajes muy bajos del consumo aparente en cada caso:
en carne de pollo, el saldo del comercio exterior en
el consumo aparente solo representa el 1,9%, en huevos
el 1,2% y en carne de cerdo el 4,1%
7. INDICADORES DE COMPETITIVIDAD
Para establecer la comparación
de los precios de la yuca y el maíz amarillo,
se aplicó la metodología de la Comunidad
Andina de Naciones que consiste en tomar el precio FOB
de la Bolsa de Chicago y sumarle los costos de internación.
Este ejercicio se hizo para las ciudades de Bogota,
Medellín, Barranquilla, Bucaramanga que es donde
está concentrado el consumo de maíz amarillo
por estar allí localizadas las fábricas
de alimentos balanceados. (Martínez A. Tesis
de Maestría Universidad Nacional 2002.)
La tabla 15 muestran la
información para cada ciudad y el cálculo
del precio de la yuca respectivamente:
Tabla 15. Comparación de Precios de Maíz
y Yuca Seca en las cinco
principales ciudades de Colombia 2001.
CIUDAD |
MAÍZ
$ COL. |
MAÍZ
U$ |
YUCA
$ COL. |
YUCA
U$ |
|
463.467,00 |
201,51 |
324.426,90 |
141,06 |
Barranquilla |
419.207,20 |
182,26 |
293.445,04 |
127,58 |
Bucaramanga |
456.432,20 |
198,45 |
319.502,54 |
138,91 |
Cali |
428.212,00 |
186,18 |
299.748,40 |
130,33 |
Medellín |
463.484,20 |
201,51 |
324.438,94 |
141,06 |
Promedio |
446.160,52 |
|
312.312,364 |
|
Fuente:
Cálculos del Autor Con Base en Clayuca
De acuerdo con la tabla
9 la yuca tiene más posibilidades de participar
en la Cadena, por cuanto el precio de la yuca importada
y puesta en la planta de concentrados es muy similar
a los precios nacionales, incluso en algunos casos como
en Barranquilla y Cali son menores que los costos de
la yuca producida en el país. Mientras la yuca
nacional se coloca entre 310.000 y 350.000 pesos tonelada,
la yuca importada y puesta en la fábrica de concentrados
cuesta en promedio 312.000 pesos colombianos.
Otra forma de entender
la competitividad de la yuca es a través de la
comparación de los precios internos tanto del
maíz amarillo que es el sustituto más
cercano a nivel de la región objeto de estudio.
Tabla
16. Comparación del Precio Interno con el Precio
Internacional
Año 2001
PRODUCTO |
PRECIO
INTERNO |
PRECIO
INTERNACIONAL |
Maíz |
448.000 |
242.558 |
Yuca |
303.000 |
186.769,66 |
Fuente: Cálculos del Autor con base en CAN.
Según se aprecia
en la Tabla 16, tanto el maíz como la yuca presentan
un precio doméstico mayor que el precio internacional,
lo que significa que ninguno de los dos productos son
competitivos y que la eficiencia en la producción
es baja.
Otra forma de entender la competitividad es a través
de la tasa de protección. Para el caso del maíz
la tasa de protección es de 0.84 y la de la yuca
es de 0.62. Esto quiere decir, que en ambos productos
el consumidor nacional está pagando un valor
mayor por usar el producto interno siendo mayor este
costo cuando se trata de maíz amarillo. Lo anterior,
permite concluir que la yuca seca presenta mayores ventajas
económicas que el maíz amarillo como componente
de la Cadena Avícola.
De lo anterior se concluye
que si bien es cierto que tanto la yuca como el maíz
no son competitivos, comparados con los precios internacionales,
sin embargo es mas costoso usar maíz amarillo
nacional que yuca nacional. Por otra parte al comparar
los costos del maíz amarillo importado con el
de la yuca resulta mas rentable usar la yuca en la industria
de balanceados por cuanto su precio nacional es mas
bajo que el del maíz puesto en las fabricas de
concentrado. Mientras el precio del maíz es de
$446.160,52 puesto en la planta de concentrado, el de
la yuca es de $312.312 con una diferencia de 132.848
$/ tonelada. Este es un argumento suficiente para demostrar
la ventaja entre la yuca y el maíz amarillo.
9. PERSPECTIVAS DE LA YUCA
Teniendo en cuenta la
dinámica de la industria avícola como
jalonadora de la industria de alimentos balanceados
la yuca tiene muchas posibilidades de crecer aún
en estos momentos se necesita satisfacer la demanda
de la industria de alimentos balanceados con yuca, soya
y maíz nacional. Las metas del plan de desarrollo
son aumentar el número de hectáreas cultivadas
de yuca industrial en 7.500 para el año 2003
y y 30.000 hectáreas al final del cuatrenio para
una producción de 300.000 hectáreas de
yuca seca.
En este momento se han
firmada tres alianzas productivas en la Costa Atlántica
para cultivar 2.000 hectáreas adicionales con
un valor de 684 millones de pesos. Estos proyectos viene
acompañados de la construcción y puesta
en marcha de una planta de secado artificial con capacidad
para secar 3.5 toneladas de yuca por hora las cuales
deben empezar a operar a finales del 2003.
Conclusiones
Es indiscutible la participación
de la yuca en la producción de materias primas
para alimentos balanceados y su inserción dentro
de la cadena avícola Porcícola dada sus
características nutriconales y fisicoquímicas.
Para hacer competitiva
la producción de yuca dentro de la cadena avícola
es necesario modernizar el cultivo utilizando la tecnologías
generadas que garanticen por lo menos un rendimiento
por encima de 10 toneladas de yuca seca por hectárea.
Es necesario mejorar los
sistemas de secamiento ya que los que actualmente existen
presentan problemas de calidad del producto y solo permiten
ser usados durante el periodo seco lo cual compromete
la oportunidad de entrega de la materia prima a las
plantas de concentrados.
Es necesario buscar una
mayor integración entre los diferentes componentes
de la cadena, dinamizando los procesos de absorción
intensificando mas los modelos de agricultura por contrato.
BIBLIOGRAFIA
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de Agricultura Tropical CIAT “ Proyecto Integrado
de Yuca En la Costa Atlántica de Colombia. Documento
de trabajo número 139 Octubre de 1994.
2. Centro Internacional
de Agricultura Tropical CIAT Proyectos Integrados de
Yuca Documento de Trabajo Número 79. Junio de
1991.
3. Consejo Nacional de
Política Económica y Social CONPES Documento
número 3076 mayo de 2000 .
4. Federación Nacional
de Avicultores Revista Avicultores Números 61,63,66,67
6. Fondo Nacional Avícola
Cuadernos Avícolas Numero 7 1998.
7. Martínez Reina
Antonio. “ Avances de la Cadena Avícola
Porcícola Costa Atlántica” Documento
para discusión “ agosto de 2000.
7. Martínez Reina
Antonio. “ Análisis de la Viabilidad Economica
y financiera de los sistemas de secado artificial de
yuca en Córdoba y Sucre” Tesis de Grado
para optar al titulo de MSc. “ agosto de 2002.
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y Desarrollo Rural. Programa de Oferta Agropecuaria
PROAGRO. Cartilla Divulgativa.
9. Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural . Censo de Minifundio . Santa Fe
de Bogotá 1995.
10. Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural . La Yuca : Un Ingrediente Estratégico
en la fabricación de Alimentos Balanceados Para
Animales. Bogotá 1998.
12. Instituto Interamericano de Cooperación para
la Agricultura IICA. Enfoque participativo para el desarrollo
de la competitividad de los sistemas Agroalimentarios.
Noviembre de 1990.
|
